Risoto de Bacalhau

Ingredientes:

• 250gr de arroz arbóreo;

• 200gr de bacalhau desfiado e dessalgado;

• 150ml de vinho branco seco;

• 100gr de queijo parmesão ralado;

• 100gr de nata;

• 1 cebola pequena picada;

• 1 dente de alho picado;

• 1 tomate pequeno picado; -1 colher de sopa de manteiga;

• 7 azeitonas roxas (picadas);

• 1 litro do caldo de legumes natural (quente);

• Sal, pimenta, salsinha, cebolinha, noz-moscada, tomilho e orégano a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga, deixe derreter e comece fritando o alho e cebola. Coloque o arroz, dá uma leve mexida para esquentar, coloque o vinho branco seco, mecha bem e espere secar um pouco. Coloque o caldo natural quente: 1 concha espere secar um pouco, quando estiver secado, coloque mais uma concha, e assim sucessivamente.

Após a 4a concha, coloque o tomate picado (pequenos pedaços) e vai continuando o processo de colocar o caldo (caso acabe o caldo, pode usar água quente. Se não estiver quente, atrapalha e interfere totalmente no cozimento do alimento). Quando o tomate estiver afinado, com a aparência da casca mais enrugada, coloque o bacalhau dessalgado desfiado, não pode parar de mexer.

Nessa hora o arroz deverá estar al dente. Coloque os temperos desejados a gosto e as azeitonas: CUIDADO, as azeitonas picadas são para dar uma harmonia com bacalhau, se usar muitas, seu risoto ficará roxo. Aqui o que deve predominar é o sabor do bacalhau. Cozinhe por 2 minutos, e então experimente para saber se precisa acertar o sal. Coloque a nata e o parmesão (cuide, o parmesão é mais salgadinho).