Ingredientes:
250gr de arroz arbóreo;
200ml de espumante brut;
200gr de camarão rosa limpo (refogado ou cru, leia a dica no final);
1/2 cebola roxa picadinha;
1l de caldo de camarão ou legumes natural (receita nos destaques);
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de chá de açafrão;
sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
3 colheres de sopa de manteiga sem sal e gelada, para finalizar o risoto;
cheiro verde picadinho a gosto, para finalizar o risoto.
Ingredientes para o camarão refogado:
200gr de camarão rosa, já limpo;
1 colher de sopa de manteiga;
2 dentes de alho para refogar o camarão;
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Modo de preparo:
Numa panela já quente, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e doure o alho. Acrescente os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, pode temperar na hora mesmo. Refogue por 3min.
Na mesma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola, vai esfregando a colher no fundo na panela para retirar os "queimadinhos", isso ajudará a dar sabor ao risoto. Acrescente o arroz, refogue por 2min para liberar o amido. Coloque o espumante, e mexa até reduzir.
Acrescente 1 concha do caldo quente e o sal (a gosto), mexa até reduzir. Repita esse processo por 14min, coloque o açafrão e acerte o sal. Coloque o camarão reservado, mexa bem. Acrescente a manteiga gelada, mexa até derreter. Acrescente o parmesão, mexa até derreter.
Finalize com cheiro verde. Todo processo deve durar no máximo 18min. Bom apetite.
Dica especial do meu amigo e super chef @andrezaofernandes: caso prefira e para evitar que o camarão fique emborrachado (e reduza muito) pode utilizar o camarão cru. Acrescente o camarão cru com 90% do arroz cozido, em torno de 14min, o camarão cozinha rápido. Além de, segundo ele, evitar a lavação de louça depois.
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