Ingredientes (serve 3-4 pessoas):
-250gr de arroz arbóreo;
-1l de caldo de legumes caseiro quente (receita nos destaques);
-200ml de vinho branco seco;
-1/2 cebola roxa picadinha;
-1 dente de alho picadinho;
-1 colher de sopa de manteiga para refogar o alho/cebola;
-50gr de manteiga gelada para finalizar o risoto;
-300gr de palmito em conserva, grosseiramente picado;
-80gr de parmesão ralado na hora;
-sal, pimenta-do-reino moída, salsinha e cebolinha, a gosto.
Modo de preparo:
Na panela já quente coloque a manteiga, assim que derreter, refogue o alho e a cebola. Abaixe o fogo, acrescente o arroz, mexa sem parar por 2min para liberar o amido, tempere com sal.
Coloque o vinho, mexa até quase secar. Coloque 1 concha de caldo de legumes caseiro, mexa sem parar até quase secar. Coloque mais uma colher de caldo de legumes e mexa sem parar até quase secar. Repita esse processo por 14min. Coloque os palmitos grosseiramente picados, mexa por 2 min.
Acrescente a manteiga gelada (isso vai dar suavidade e brilho ao risoto), mexa até derreter. Coloque o parmesão, mexa até derreter. Finalize com a pimenta-do-reino moída, salsinha e cebolinha. Seja feliz, fica sensacional.
Dica: sempre deixe água quente separada, pois se faltar o caldo de legumes, você pode substituir pela água.
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